殷樂山進了縣衙沒一會就出來了，戶籍的事已經辦理妥當。
其實上個戶籍，對於殷樂山來說只是一件小事，他與李輝一樣，在左武衛同是隊正，官階正七品上。
寧縣這樣的小縣城，只是大唐的一個下縣，縣令的官階只有從七品下。
所以，殷樂山要是表明瞭身份，縣令也要稱呼他一聲大人，何況他還是軍官。
兩人離開縣衙，剛好到了午飯時間，江晨爲了感謝殷樂山幫他搞定了戶籍，拉着殷樂山就去了酒樓。
兩人進了一家名叫東來居的酒樓，規模與江晨茶樓的前身金風樓差不多大小，生意還算是不錯。
“江掌櫃，裏邊請！”一進門，酒樓夥計就熱情的迎了上來。
或許因爲茶樓工人月錢的事，這酒樓的東家不喜歡江晨，但這些酒樓夥計卻是對他喜歡得緊，都想跳槽到他的茶樓。
在夥計的帶領下，兩人來到三樓的雅座。
夥計用隨身攜帶的布巾擦了擦桌子，又熟練的爲他們倒了茶水，然後滿臉堆笑的問道：“江掌櫃，你們要點些什麼菜？”
江晨掃了周圍一眼，眼睛還算不錯，問道：“你們這裏都有些什麼招牌菜？”
夥計嘿嘿一笑，道：“江掌櫃，我們東來居最有名的當然是揚州菜中四寶，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉。”
江晨也算是土生土長的揚州人，雖然是現代的，但對這四道菜還是知道的，除了葵花斬肉後來改名叫了獅子頭，其它三道菜都還保留着原來的名字。
“嗯……”江晨喝了一口茶，道：“這四道菜都來一份，然後在把你們店裏做的最好的雞、鴨、魚、豬、牛、羊這些菜式各來一份，對了，再來一壺你們店裏最好的酒。”
“好嘞，江掌櫃你們稍等片刻。”夥計應了一聲，跑下樓去了。
“老弟……你這點的也太多了吧，咱們兩個喫不下這麼多。”殷樂山擔心道，他這一下點至少是十幾個菜了。
“殷大哥放心，喫不了咱們可以打包嘛，難得上一次酒樓，咱們就放開了喫。”江晨笑道，一副鄉下人進城的樣子。
殷樂山無奈的搖搖頭，真是拿他沒有辦法，也沒再說什麼。
其實江晨是想試試大唐酒樓的菜式，這對他接下來要進軍餐飲業有幫助。
縣城撤掉嚴管之後，商業這一塊蕭條了許多。
五六家酒樓也只有三家開業的。
候越本是爲天子教斂財，結果是把自己的命也搭進去了，也害苦了寧縣不少商賈。
當初爲了安全，一些商賈聽了劉三全的建議，拿出自己大部分的銅錢跟候越換成了官票。
候越一死，就爆出他與閻羅殿合謀騙財，這些商賈手上的官票都是他僞造的。
上報朝廷有什麼用，這麼多年了，閻羅殿任是逍遙法外。
所以這些商賈也只能是打掉了牙往肚子裏咽。
也不知道是點的菜太多，還是東來居廚房的效率就是這麼慢，等了好一會纔開始上菜。
“江掌櫃，你們慢用。”菜上完了，夥計也退下了。
江晨開始打量起這一桌子滿滿的菜，除了那四道比較有名氣的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。
“殷大哥，我敬你一杯。”
兩人拿起酒杯走了一個。
都是男人，而且頗爲熟悉了，也就不顧及什麼喫相了，大口喫肉，大口喝酒。
兩杯酒下肚後，江晨杯裏就換成了茶，東來居的好酒度數也不高，但他的酒量就跟這酒的度數一樣的低。
殷樂山知道他酒量低，也沒有爲難他，倒是自己喝開了，又讓夥計拿了兩壺上來。
江晨則是一個勁的喫菜，每喫一個菜都忍不住的搖搖頭。
“老弟，這菜不合你胃口？”殷樂山打了個酒嗝，這些菜雖比不上上等酒樓的菜，但也還算過得去。
江晨微微一笑，道：“喫是可以喫，就是味道差了點。”
他並不挑嘴，現在只是以一個美食評判的身份在喫這些菜，纔會有這樣的表現。
殷樂山見他喫進嘴了，並沒有嚥下去，而是又吐了出來，便指着他面前的小碗問道：“那老弟你這是爲何？”
江晨笑道：“這是一個品菜的方法。”
殷樂山是個糙漢子，心細也只是在對待追蹤敵人上，現在聽得有品菜的方法，覺得有意思，便問道：“老弟說來聽聽。”
江晨見他想知道，組織了下語言，道：“品菜過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。”
“看，也就是觀菜的賣相，第一眼能否吸引住人，讓人產生食慾。”
“就比如這盤松鼠桂魚，火候沒有控制好，魚煎的太焦，顏色太黑。”
殷樂山看着焦黑的松鼠桂魚，點了點頭，這一點他贊同。
江晨繼續說道：“聞，則是品味菜餚香氣，在沒有見到菜之前，如果僅憑菜香就能所吸引人，那就可以說這道菜已經成功了一半。”
“還是這盤松鼠桂魚，雖然在色澤方面差了點，但在保留香味上還是不錯的，上菜的時候，隔着老遠我就問到了。”
“這嘗，是不是就是嘗菜的味道？”殷樂山忍不住插嘴道。
江晨點點頭，道：“殷大哥你說的沒錯，不過品嚐時還要抓住細、快、慢這三個字。”
“細是指要品得細膩，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的時間要快，一口即可，不能遇到好喫的喫起來沒完；慢是指菜品入口後，應讓其在舌尖口腔乃至食道裏慢慢滑動，釋放全部滋味。”
聽到這，殷樂山搖頭苦笑，道：“沒想到喫個菜還有這麼多學問，我這些年還真是白喫了這麼多菜了。”
江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，話不能這麼說，品菜並非我們一般人要去做的，因爲這最後一個吐字，說的是菜入口後，並不能下嚥，只能在嘴裏慢慢咀嚼，嘗其味道，若將菜一下嚥下去，口中必然會有留香，這樣一來可能會影響下一口的感覺。”
“美食在口，喫得盡興，纔是我等普通人的生活。”
聽此，殷樂山哈哈一笑，道：“老弟這話說的對，還是大口喝酒，大口喫菜舒坦。”