把放在清水裏已經養了大半天的大閘蟹撈出來，解開草繩，用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個刷洗乾淨。
“四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調蘸料，在香醋中加入白糖和薑絲薑末調和而成。
他的解釋，說是螃蟹寒性太重，生薑恰好是驅寒的，所以姜的味道一定要泡出來，讓姜的味道充分溶解到醋的裏面，這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。
蒸鍋中放入涼水和薑片，只加一點鹽，其他一概不用。水燒開後再放上螃蟹開蒸。
大概十五分鐘，蟹殼已變紅。起鍋，蒸好的螃蟹熱騰騰冒着香氣。
“四眼”邊說道：“蒸螃蟹的時間，中秋前十分鐘，中秋後十二至十五分鐘。關鍵點要記住，時間到勿要關火燜，一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。”
螃蟹太多，取出後分成兩份裝入兩隻盤中。一盤給大人，一盤留自己和小毛、小花，還有堂哥堂妹一起食用。
小毛挑選了一隻母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼，鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來，讓人食慾大增。
小花在一旁目不轉睛地看着。小毛再將蟹身扳開一分爲二，除去蟹身上的蟹腳、蟹螯，還有胃瓤。這樣剛剛好，既不至於燙嘴，還能保持着螃蟹的溫熱。
他笑了笑，把處理好的蟹塊遞給小花，說道：“喫螃蟹要趁熱喫，冷了就有腥味了。”
小花早已按耐不住，口水都快要流出來。她對着小毛甜甜一笑，低下頭就大啃大嚼起來。
一旁的堂妹見狀，呵呵一笑對各個說道：“阿哥，我也要剝好了的螃蟹。”
堂哥正在喫喫的津津有味，打開來蟹殼後那筷子使勁往裏面鑽，把裏面的蟹黃一點點地掏出來，在調料裏蘸蘸然後放進去嘴裏。
兩手都不得空閒，堂哥笑了笑，說道：“小花是還小，自己剝不來才讓小毛幫忙的。一隻螃蟹而已，阿妹你就自己剝自己喫好了。”
堂妹看看小花，嘴裏說道：“還是小毛好。小毛你也給我剝一隻唄。”
小毛笑道：“可以是可以。但是我優一個一個條件，蟹鉗和蟹腿要留給我，可以吧？”
每年秋風起時，就開始進入喫螃蟹的最佳季節。螃蟹是每個金秋必不可少的美味佳餚，而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法，“河蟹上席百味淡”。
常言道：九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。
這句話的意思就是說，九月的雌蟹黃滿豐腴，體內的蟹黃最爲飽滿；十月的雄蟹黃白鮮肥，此時蟹膏最肥美。
螃蟹通常都是蒸着喫。蒸螃蟹還是有些竅門，先將蒸鍋內的水燒開，再將捆紮好的螃蟹身子朝上，背朝下，這是爲了不讓蟹黃膏漫出來。
火候的掌握也很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固；時間蒸長了，蟹肉變硬，不柔嫩，喫起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋，以免影響蟹肉的口味。
小花雖然知道螃蟹的喫法，但還是很不得要領，基本上是連肉帶殼亂嚼一氣，甚至連些許的蟹須，蟹身上的胃瓤也一併喫入嘴中。
堂哥開玩笑說：“小花，你這樣饕餮的喫法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有喫出來？”
這時候小花剛好不小心被扎破了嘴脣，痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴，只見裏面滿口的殼渣塞滿了牙縫。
小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口，說道：“螃蟹全身都是硬殼，喫的時候一定要小心。還要有耐心，不能着急，曉得伐？”
小花簌口後，感覺好受了一些。她看看小毛，又開始喫起來。
堂妹笑道：“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人喫螃蟹結棍的，工具就有八八六十四件之多。”
“四眼”笑道：“現在商店裏面還真有喫螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夾各有所用，喫起螃蟹來不僅方便食用，還不損蟹殼。”
堂妹吐出來嘴裏的殘渣，問：“傳言說有高人喫完螃蟹後，其殼還可以拼出一隻整蟹來。真的假的？”
“四眼”說道：“真的。我還聽說現在有常喫螃蟹者，只憑十個指頭和一口利齒，也能依次而行喫出一副螃蟹的空殼來的。”
堂哥想了想，說道：“我和你們講幾首和喫螃蟹有關的古詩和軼聞趣事吧。”
幾個小孩鼓掌歡迎。
“第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他喫了螃蟹，還將它刻畫得入骨三分：未遊滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”
堂哥說道：“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》裏，借賈寶玉之名寫過一首詩：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。”
堂妹說：“不要說是曹雪芹了，就連國學大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士，也捧過喫螃蟹場的哩。她的詩：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？”
“話說回來，蘇州陽澄湖的大閘蟹確實是一等一好喫的。”四眼”哈哈一笑，說道，“不過喫蟹必喝酒，要是再弄上一壺老酒，我們就更適意了。”
“想得美。你纔讀初中就想着喝老酒了？”
堂妹笑了笑，說道：“不過，我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負目，不喫螃蟹辜負腹’，這簡直就是喫貨們的宣言嘛！”
在小毛兒時依稀的記憶中，毫無疑問，螃蟹最好喫的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好喫，品嚐起來回味無窮，營養價值也最高，爲許多人所追求。
可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。
蟹腳纖細而秀長，輕咬一口，雪白的蟹肉便展現在眼前。火紅火紅的蟹螯也是一樣，掰開蟹鉗，展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。
搭配上調料，擇蟹肉的紋理橫而食之，爽滑而不油膩而不失彈性，濃郁鮮香。小毛一直都覺得，食此兩種蟹肉，實乃人間至味也，不亦快哉。